Il progetto “Think Milk, Taste Europe, Be Smart”, promosso dal Settore Lattiero Caseario dell’Alleanza delle Cooperative, realizzato da Confcooperative e cofinanziato dalla Commissione Europea, approderà a Cheese Berlin dal 12 al 14 novembre per raccontare i formaggi cooperativi di montagna. L’appuntamento annuale con la tradizione casearia artigianale si terrà, infatti, nella capitale tedesca presso il Markthalle Neun, uno degli ultimi mercati coperti della città e luogo di vivace interesse gastronomico. Sarà un’occasione non solo per avvicinare produttori e consumatori ma anche per formare un pubblico specializzato attraverso laboratori sui metodi di produzione e degustazioni di formaggi provenienti da tutta Europa. Protagoniste assolute le tipicità montane prodotte dalle Cooperative italiane, eccellenze sulle quali Valentina Bergamin, riconosciuta miglior Assaggiatore d’Italia 2019 e membro della Guide Internationale des Fromagers, condurrà la masterclass riservata alla stampa di settore (alle ore 10:00 di domenica 12 novembre), che prevederà una verticale sui sapori di montagna Stracchino all’Antica, Branzi 90-120gg, Bitto DOP, Trentingrana DOP e Strachitunt DOP.
Prodotti che rappresentano una precisa selezione della ricchissima produzione delle cooperative lattiero casearie italiane, che da sole rappresentano il 70% delle principali filiere DOP: una scelta dettata dalla volontà di promuovere e porre l’attenzione sulle piccole produzioni di montagna, il cui ruolo risulta essenziale per lo sviluppo economico e sociale, la salvaguardia del territorio montano e l’attrattività turistica una progressione gustativa.
Il tasting si soffermerà sui profili sensoriali delle cinque eccellenze casearie, sulla loro tracciabilità ad alta quota, sulle storie centenarie e sul sapere artigiano che le rende tanto peculiari. Non mancheranno approfondimenti sugli aspetti territoriali e stagionali e di quanto questi incidano nella creazione di valore per le comunità locali e per tutta la filiera.
La partecipazione a Cheese Berlin rientra tra le attività del progetto “Think Milk, Taste Europe, Be Smart” che intende aumentare il grado di consapevolezza dei cittadini italiani e tedeschi sulla filiera lattiero casearia e valorizzare, in questa specifica occasione, l’offerta dei formaggi di montagna, unica per qualità e varietà.
Clara Ippolito
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DiCoppa&DiColtello 