La nona edizione di Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso, in uscita ad aprile, è stata presentata al SIGEP World di Rimini per anticipare nelle giusta cornice dell’evento i nuovi premiati della guida. 72 i Tre Coni con 6 new entry, 599 gelaterie recensite, 86 nuovi ingressi e 10 esercizi insigniti dei Premi Speciali. Come ben noto agli appassionati, si tratta di un vademecum che scatta un’istantanea della gelateria nazionale contraddistinta per sua natura da una spiccata sensibilità nei confronti della materia prima; in questa nuova edizione, però, l’obiettivo è puntato sui migliori e giovanissimi gelatieri d’Italia, capaci di interpretare il presente e il futuro, inserendosi nel mercato in chiave sostenibile non solo per l’ambiente ma anche per sé stessi. In altre parole significa che i nati tra gli anni ’80 e ’90 sono abili interpreti dei tempi moderni, capaci di individuare i migliori modelli imprenditoriali (o, per meglio dire, artigianali), di diversificare il business senza timori e di tenere in seria considerazione il proprio work-life balance.
“Dando ormai per assodate la “bontà” del gelato e la conoscenza profonda delle materie prime, abbiamo voluto puntare i riflettori sulla capacità della maggior parte dei gelatieri di intercettare il modello imprenditoriale che più gli si confà”, ha commentato Annalisa Zordan, curatrice della Guida. “Infatti, c’è chi si è specializzato anche nella cioccolateria o nei grandi lievitati raggiungendo livelli eccelsi, chi ha aperto e continua ad aprire più succursali riuscendo a conciliare standardizzazione e qualità, o chi ha un solo negozio che apre, dove manteca e sta alla vendita per poi, finito il gelato, chiudere bottega. Un modo di fare imprenditoria che consente pure di farsi trovare preparati a un mondo del lavoro che sta cambiando”, ha chiarito inoltre la Zordan. Ad ogni modo nella guida sono aumentate rispetto alla precedente edizione le gelaterie che hanno conquistato i Tre Coni, passando da 70 a 72, mentre a livello regionale la Lombardia si conferma al vertice della classifica (14 esercizi, come lo scorso anno), registrando due new entry a Bergamo (Gelato Contadino) e in provincia di Brescia (Mille). Seguono il Piemonte e l’Emilia-Romagna a pari merito (10 esercizi), mentre il Lazio si fregia di 8 premiati con il massimo punteggio.
Clara Ippolito
Credits Gambero Rosso
DiCoppa&DiColtello 