Aleggiano odori divini e intriganti su questa dozzina di racconti che intrecciano sapientemente storia, spiritualità e arte della tavola, come ben recita il titolo del libro Profumo d’Incenso, Profumo d’Arrosto, dato alle stampe da Trenta Editore (pag.192, 16,00 €). Pagine che narrano Storie di Papi golosi tra un Giubileo e l’altro, come chiarisce il sottotitolo, più che mai adatte ai dodici mesi dell’Anno Santo in corso, sapido intreccio che accompagna in un viaggio curioso e affascinante alla scoperta di alcuni Pontefici, figure complesse e sospese tra la santità e la golosità terrena. Vicende che si dipanano tra le loro gesta pastorali, ma soprattutto attraverso il gusto, l’amore per il cibo e le tradizioni conviviali del loro tempo, sempre viste con uno sguardo rispettoso ma anche sorprendentemente umano. Il volume si sofferma sulla soglia delle loro cucine, dove si mescolano i sapori antichi dei piatti prediletti e il luccichio dei vini selezionati per i conviti pontifici. A guidarci in questo percorso sono Mariangela Cianti Rinaldi, storica e appassionata di tradizioni culinarie, e Lavinia Rinaldi, giornalista pubblicista, responsabile dell’ufficio stampa di Fondazione Palazzo Strozzi, che si sono messe sulle tracce delle memorie dei grandi chef di corte, artefici silenziosi di banchetti e ricevimenti che hanno fatto la storia del Vaticano.
LA RICETTA
LEONE XIII (1878-1903) RISOTTO AL BORDEAUX
(il suo vino prediletto)
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso per risotti
1 cipolla
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo
1 bicchiere di panna liquida
burro
sale e pepe
4-5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
½ bicchiere di Bordeaux
Preparazione
In un tegame antiaderente dai bordi alti fate soffriggere la cipolla affettata finemente in olio e una noce di burro, aggiungete il riso bagnate con il Bordeaux, lasciatelo evaporare, rimestando con un cucchiaio di legno. Portate a cottura versandovi piano piano il brodo ben caldo e continuando a rimestare. A fine cottura aggiungete la panna, salate, pepate e mantecate con un’altra noce di burro; quando la pentola sarà ritirata dal fuoco, unite metà del Parmigiano. Versate il risotto in un piatto di portata riscaldato e spolverizzatelo con il Parmigiano rimasto.
Clara Ippolito
Credits Trenta Editore
DiCoppa&DiColtello 