E’ in uscita un nuovo volume, edito daTrenta Editore e firmato da Annalena De Bortoli, da sempre appassionata cultrice della cucina come forma di cultura dei popoli. Innamorata soprattutto di quella del Giappone, è anche dal 2008 coordinatrice dell’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, nonché promotrice nel nostro Paese della cultura gastronomica giapponese. Docente di Sala in stile giapponese in corsi professionali, tiene lezioni e conferenze di cultura gastronomica e di bon ton giapponese, cui affianca ora la scrittura con il volume Sahou, Ciotole, bacchette e buone maniere sulla tavola giapponese (pag. 256 – € 18,00) che intende coprire un vuoto in Italia, dove esistono molti libri di cucina giapponese, ma non esiste ad oggi un testo che spieghi come i dettagli di questa incredibile cucina siano parte integrante le stoviglie, la disposizione dei piatti sulla tavola, i gesti e gli strumenti con cui si consuma il cibo.
Questo manuale di 和食のお作法, Washoku no O-Sahō, traducibile in Etichetta giapponese della tavola, parla dunque di quell’insieme di norme di comportamento nell’ospitalità derivanti dalla volontà di rendere ogni esperienza unica, secondo il concetto di Ichigo-Ichie. Perché in Giappone il ricevere, così come il condividere un pasto, richiede un’estrema cura dell’ospite che si esprime attraverso l’attenzione a ogni dettaglio, cercando di superare le aspettative di tutti.
Clara Ippolito
DiCoppa&DiColtello 