Il primo ottobre ricorrerà la Giornata del caffè, una data foriera della prossima uscita di un importante volume, ovvero la Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027, curata da Andrej Godina, PhD in Science, Technology and Economy in the Coffee Industry, consulente, formatore e divulgatore specializzato nella filiera del caffè, e da Mauro Illiano, esperto e divulgatore di cultura del caffè, autore e ideatore di progetti dedicati all’analisi sensoriale e al rapporto tra caffè, gusto e ristorazione. Si tratta della V edizione di un vademecum che verrà presentato il 22 ottobre 2026, un lavoro che racconta l’eccellenza del caffè italiano attraverso un accurato lavoro di selezione, assaggio e approfondimento esteso a tutte le regioni della Penisola. La cerimonia si terrà durante la manifestazione Triestespresso Expo, a Trieste, in una delle sale del complesso fieristico.
Dato alle stampe da Bibliotheca Culinaria, la guida propone un percorso rigoroso di valutazione, dove le referenze vengono degustate alla cieca secondo un protocollo condiviso e narrate attraverso il sistema dei Macinini con la votazione 1 (buono), 2 (ottimo) e 3 (eccellente). Il volume, peraltro, non propone solo oltre 200 schede regionali di torrefazioni e 400 caffè valutati nelle diverse modalità di preparazione (espresso, filtro, moka, monoporzionato), ma conduce anche un’indagine sulla nuova cultura del caffè, che esplora espresso e metodi di estrazione, acqua, latte, food pairing, mixology, nuovi format e luoghi in cui il caffè si fa esperienza. A fare da corredo i Premi 2027 e i riconoscimenti dedicati alle caffetterie. Una sezione editoriale analizza, inoltre, il caffè nel suo contesto contemporaneo dal servizio al consumo, dalla formazione alla ristorazione fino all’hospitality e a ai nuovi format. Destinatari della guida sono i professionisti del caffè e dell’Horeca, torrefattori, baristi, ristoratori ma anche tutti i lettori appassionati di cultura del caffè italiano. Il livello di lettura, infatti, è professionale ma accessibile anche al pubblico appassionato, grazie a schede dettagliate e a un glossario dedicato.
Clara Ippolito
http://www.bibliothecaculinaria.it
