Grattachecca e Gamberi, un’accoppiata originale e vincente, che vuole rendere omaggio a un cult estivo dei chioschi romani, dove il ghiaccio grattugiato è sposato da sempre alla frutta in un mix gustoso e dissetante. In questa ricetta due giovani e valenti chef in forze nella brigata del Ristorante Al Deserto di Cervia (in provincia di Ravenna) hanno cambiato di segno la dolcezza della granita capitolina classica, inserendo oltre al frutto rosa per eccellenza degli elementi sapidi come i gamberi di Mazara del Vallo uniti in matrimonio con la dolcezza della stracciatella pugliese. Valentina Roselli e Luigi Schiano, questi i nomi dei due creativi dei fornelli romagnoli, hanno voluto così rendere omaggio all’Urbe con un baluardo della bella stagione rivisitato sotto forma di antipasto.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo freschissimi
- 450 g di stracciatella pugliese
- 1 pompelmo rosa
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di gomasio
- 4 germogli di pisello
- olio evo
- sale
Per la pasta da decorazione
- 100 g di farina 0
- 1 g di sale fino
- 35 g di burro
- 15 g d’acqua
- 30 g di uovo intero
Preparazione della Grattachecca e Gamberi
Preparate la granita col succo di pompelmo rosa e l’acqua, condendo il tutto con un pizzico di sale e olio evo. Mettete in freezer e, a intervalli di mezz’ora, rigirate con una forchetta. A parte, lavorate la stracciatella con il suo liquido, rendendola più omogenea e cremosa; fate, quindi, un impasto con uovo, farina, burro, acqua e sale. Lasciate riposare per almeno mezz’ora e stendete sottilmente; tagliate e create un motivo a forma di semicerchio oppure a vostro piacimento come decorazione. Cuocete in forno per circa 6-8 minuti a 170°C.
Poi pulite i gamberi, ricavatene la polpa e tritatela grossolanamente con un coltello. Conditela con sale e olio evo. Assemblate il piatto, infine, disponendo sul fondo la stracciatella, sopra la tartare e, aiutandovi con un coppapasta, finite con la decorazione in pasta, la granita di pompelmo rosa e un pizzico di gomasio. Abbellite il tutto con il germoglio di pisello.
Clara Ippolito – Valentina Roselli – Luigi Schiano
Credits: Valentina Roselli
DiCoppa&DiColtello 