Pasquale Torrente è lo chef del ristorante Al Convento di Cetara, in provincia di Salerno, autore di questo fritto leggero e gustoso, realizzato con l’olio Frienn di Olitalia, apprezzabile sia come antipasto sia come secondo piatto. Perfetto anche con un cocktail come apericena, è facile da preparare, quindi assolutamente da provare.
Ingredienti per circa 30 polpette
- 500 g di filetti di merluzzo freschi
- 300 g di patate
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- sale fino
- prezzemolo fresco tritato
Per l’impanatura
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
Per friggere
- 1 litro di Frienn
Preparazione delle Polpette di Merluzzo e Patate
Lavate bene la buccia delle patate e mettetele in una pentola di acqua fredda. Portate e bollore fate cuocere per circa 30 minuti fino a quando, punzecchiandole con una forchetta, risulteranno morbide. A parte cuocete il merluzzo a vapore per 7 minuti.
Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Unite i filetti di merluzzo e mescolate con una forchetta. Aggiungete l’uovo, l’olio evo e condite con sale e prezzemolo. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Rompete l’uovo in un piatto e sbattetetelo leggermente con una forchetta, quindi formate le polpette della dimensione di una piccola noce con l’aiuto delle mani e passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggete con Frienn a una temperatura di 170°C per circa un minuto, finché le polpette saranno ben dorate e croccanti; scolatele dell’olio superfluo e lasciatele per alcuni istanti su della carta per fritti prima di servirle.
Clara Ippolito – Pasquale Torrente
DiCoppa&DiColtello 