In questa ricetta la sicilianità gastronomica è elevata all’ennesima potenza, grazie a un’opulenza di pochi e semplici ingredienti, che rendono questo piatto magnificamente gustoso. Il risultato dell’incontro di colori e sapori è sempre indimenticabile, ancor di più quando c’è il tocco dello chef di Terrammare, Beppe Barone. Un cult della tavola, che il patron del ristorante situato in zona Brera a Milano ha voluto condividere con i nostri lettori buongustai.
LA PASTA ALLA NORMA DI TERRAMMARE
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di melanzane
- 300 g di pomodori pixel
- 500 g di pomodori tondi
- 280 g di rigatoni
- 200 g di pomodori datterini
- 150 g di ricotta salata di pecora
- 100 g di basilico fresco
- 40 g di cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale q.b.
Preparazione
In una pentola bassa fate colorare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero, quindi aggiungete i pomodori lavati in acqua. A metà cottura, salate e, verso la fine, aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Passate il tutto al setaccio e, nel caso la salsa risultasse troppo liquida, ripassatela sul fuoco per farla restringere. Sbianchite le foglie di basilico per un minuto circa in acqua bollente, passatele in una ciotola con acqua e ghiaccio e frullatele con l’olio evo e il sale.
Lavate e asciugate le melanzane, affettatele dello spessore di mezzo centimetro, in modo da farle rimanere succose ma croccanti. Se si pensa che siano di qualità amara, disponetele dentro un colapasta o in un crivello a strati alterni con del sale oppure asciugatele e passatele in olio evo ben caldo, a circa 170°C, in una padella di ferro. Una volta dorate, salatele e alternatele con carta assorbente, massimo in due strati per evitare di schiacciarle.
Quindi, lessate la pasta in acqua salata, scolandola al dente. Adagiate in un piatto piano una fetta di melanzana e sistematevi sopra i rigatoni, quindi ‘stirate’ la salsa di pomodoro con un cucchiaio, un filo di pesto di basilico e una spolverata di ricotta salata; fate poi un altro strato seguendo lo stesso ordine. Finite con una melanzana, della ricotta salata e del pesto, poi guarnite a piacere.
Beppe Barone – Clara Ippolito
Credits Ristorante Terrammare – Azienda Agricola Futura
http://www.aziendagricolafutura.com/gallery/pomodoro-pixel/87
DiCoppa&DiColtello 