Il titolo, Io Servo. Dizionario moderno per camerieri (acquistabile online, anche in versione e-book) è più che eloquente e rimanda a un libro fresco di stampa firmato da Vincenzo Donatiello, maître e sommelier del tristellato Ristorante Piazza Duomo Alba capitanato dallo chef Enrico Crippa. Pluripremiato autore che ha dedicato il suo volume alla sala – focus, mestiere e passione di una vita – un inno al servizio, dove il verbo servire acquisisce un’accezione ampia, intesa come orgoglio di far parte di un servizio e dedizione di un mestiere necessario alla ristorazione.
Un racconto che dipinge le quinte di un ristorante, il lavoro, la fatica, il sudore e il sacrificio che si celano dietro un piatto, una carta dei vini, un sorriso. Forse il lavoro più bello del mondo, Il Cameriere 3.0 è molto di più di quanto si possa immaginare, una professione alla quale sono richieste innumerevoli competenze, come la disponibilità al sacrificio, la conoscenza di una o più lingue straniere, doti psicologiche, da ambasciatore, storyteller e via dicendo.
E Vincenzo ha scritto per tutti, non solo per l’olimpo dell’alta ristorazione, ma per chiunque lavori a contatto con il pubblico e per tutti quelli che, pur non bazzicando la sala, sono il sostegno di un ristorante.
Pillole trasversali e utilissime di grande respiro che hanno l’intento di nobilitare la professione del cameriere, troppo spesso a rischio di passare in secondo piano. “Non ho mai pensato di scrivere un libro sulle tecniche di sala, sulle tipologie di servizio, sul galateo o sulla giusta posata da usare per questo o quel piatto”, dice Donatiello. “Ho cercato, invece, di svelare quali sono le motivazioni che portano un uomo di sala a dedicarsi completamente all’ospite, a mettersi al suo servizio e a dedicargli il proprio miglior sorriso”, racconta ancora. Classe ’85, originario del Vulture, direttore del ristorante Piazza Duomo, è un uomo di sala, con la passione per la sommellerie, che non ha mai smesso di essere cameriere.
Firma del suo servizio sono la purezza dell’abbinamento e la semplicità dell’accoglienza, moderna e senza formalismi; consulente per la sala e scrittore, racconta di vino sul web (www.poolwine.it) e ha tenuto a battesimo persino una personale etichetta di gin.
Clara Ippolito
www.piazzaduomoalba.it
DiCoppa&DiColtello 