Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 400 g di vongole (meglio se lupini)
- 60 g di uva sultanina
- 50 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo (fruttato leggero)
- peperoncino
- prezzemolo
- sale
Preparazione
Lasciate le vongole a spurgare in acqua fredda e sale per qualche ora. Poi sciacquate bene. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata. Contemporaneamente rosolate in una padella con dell’olio ben caldo uno spicchio d’aglio, poi toglietelo e unite le vongole, il peperoncino, l’uvetta (fatta rinvenire) e i pinoli. Aggiungete un po’ d’acqua di cotture della pasta e coprite. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella. Saltate il tutto. Infine, impiattate e spolverate con una bella manciata di prezzemolo tritato.
* La ricetta è del Ristorante Al Deserto di Roberto Bagnolini. Un bel posticino in quel di Cervia (Ravenna), dove gli chef Francesco e Luigi Schiano Moriello preparano piatti come questo, tipici della tradizione gastronomica locale. I lupini sono vongole tondeggianti non allevate con conchiglia piuttosto liscia e, soprattutto, con un sapore molto più deciso e sapido delle veraci (che possono essere anche allevate).
DiCoppa&DiColtello 