È uno dei piatti di Davide Palluda, chef stellato di lungo corso del ristorante All’Enoteca di Canale, in provincia di Cuneo. Inventiva e tradizione vanno da sempre a braccetto nella sua cucina, che ha saputo fare tesoro dei prodotti del Roero, un territorio generoso di frutta, ortaggi, carni e vini eccellenti. Si tratta di una preparazione fresca e gustosa, che esprime al meglio la sua sobria eleganza culinaria oltre che la raffinatezza di un tocco da maestro.
Ingredienti per 4 persone:
- Sfoglia di pasta fresca all’uovo q.b.
- 100 g di pesto ricco
- 200 g di mascarpone (o ricotta fresca)
- 4 cucchiai di fagiolini sbollentati
- 150 g di crema di patate
- pinoli tostati
- basilico
- olio evo
Preparazione
Farcite i tortelli (o anche i ravioli, scegliete la forma che più vi piace) con il pesto e il mascarpone, che avrete precedentemente mescolato insieme. Richiudeteli accuratamente, poi lessateli in abbondante acqua salata e serviteli su un letto di crema di patate, con dei pezzetti di fagiolini, pinoli tostati e qualche foglia di basilico fresco.
Clara Ippolito
DiCoppa&DiColtello 