È l’ultimo arrivato nel repertorio di fine pasto di Francesco Schiano questo Gelo di sangria, croccante di biscotto, mousse di ricotta profumata al lime e pistacchi di Bronte. Un intrigante mix di tradizione italiana e iberica con un bel tocco di leggerezza, dato dall’aerea mousse, e la giusta freschezza, merito del lime.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di ricotta di mucca
- 100 g di panna fresca
- 70 g di zucchero a velo
- 1 lime
- 300 g di vino rosso
- 150 g di gassosa
- 200 g di frutta a pezzi (pesche, mele golden, pere)
- 1 arancia
- 30 g di maizena
- 30 g di zucchero semolato
- 15 g di pistacchi di Bronte sgusciati
- 100 g di biscotti Digestive
- 50 g di burro
- cannella
Preparazione
Qualche ora prima (meglio il giorno prima) con il vino, la gassosa, lo zucchero semolato, la frutta a pezzi, l’arancia spremuta lasciata in infusione e un pizzico di cannella fate una sangria.
Una volta pronta, togliete l’arancia e frullate il resto. Unite lentamente la maizena con una frusta, sciogliendola bene. Mettete sul fuoco e fate bollire dolcemente per circa un minuto. Versate sul fondo di 4 bicchieri da dolce e mettete qualche ora in frigo. A parte, sciogliete il burro e unitevi i biscotti sbriciolati. Mettete il composto in frigo.
Unite la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e il lime. Montate la panna e unitela delicatamente alla ricotta. Componete il dolce, mettendo un po’ di croccante di biscotto sul gelo di sangria, la mousse di ricotta con un sac à poche e qualche pistacchio.
Clara Ippolito
Credits: Mauro Foli
DiCoppa&DiColtello 