RICOTTA DI BUFALA E COLATURA DI ALICI DI CETARA
È uno dei piatti del cuore dello chef Agostino Malapena, che riesce a mettere insieme alcuni degli ingredienti fondamentali della gastronomia campana. Un originale mix di sapori che rendono questa ricetta originale, gustosa e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Acquerello
- 50 g di olio evo
- uno scalogno tritato
- 1 l di brodo vegetale
- 100 g di ricotta di bufala
- 300 g di gamberi rossi
- erbette fresche selvatiche
- colatura di alici q.b
- sale
Preparazione
Prendete una casseruola e fate rosolare l’olio evo con lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete il riso e tostatelo; quindi, bagnate con il brodo vegetale caldo e continuate la cottura, aggiungendone poi un po’ alla volta.
A parte prendete i gamberi, privateli del guscio e della testa. Eviscerateli e abbatteteli. Quando il riso sarà al dente, unite la colatura di alici, rimestate bene e aggiustate di sale. Versate, infine, il risotto in un piatto di servizio, guarnite con i gamberi e la ricotta (aiutandovi con un sac à poche) e delle erbette fresche spontanee.
DiCoppa&DiColtello 