La ricetta di questo Brodetto alla Pescarese è tratta dal libro di Laura Adani Brodetto Mon Amour!, un volume gustoso dato alle stampe da Trenta Editore.
Fa parte delle venti preparazioni di brodetto proposte dall’autrice a tutti i lettori buongustai amanti del genere ittico, che potranno mettersi ai fornelli e provarle una per una.
Ingredienti per 4-6 persone
- 1,5 kg di pesce misto da zuppa già pulito (gallinella, coda di rospo, scorfano, razza, gattuccio, San Pietro, tracina, polpo, seppie e cicale)
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 250 ml di brodo di pesce
- 10 peperoni secchi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 cipolla
- ½ bicchiere di aceto di vino rosso
- ½ bicchiere d’acqua
- prezzemolo
- olio evo
- sale
Preparazione del Brodetto alla Pescarese
Sciacquate le vongole e le cozze: le prime fatele spurgare per due ore in una ciotola con acqua fredda leggermente salata, quindi pulite le seconde eliminando il bisso. Tagliate i pesci a tranci e lasciate i più piccoli interi.
In una casseruola scaldate abbondante olio extravergine d’oliva e soffriggete i peperoni secchi. Quando saranno rosolati, toglieteli dalla casseruola, fateli raffreddare e poneteli in un mortaio per pestarli; mescolateli con acqua e aceto.
Nella casseruola, nell’olio rimasto, dorate dolcemente la cipolla e l’aglio tritati, unite i peperoni secchi pestati e diluiti con acqua e aceto, regolate di sale, quindi portate a ebollizione.
Aggiungete, quindi, i pesci in base alla loro consistenza iniziando dal polpo a pezzetti e dalle seppioline. Versate del brodo di pesce e cuocete per circa 15 minuti, poi inserite gli altri pesci come la rana pescatrice e il gattuccio, lasciando per ultime le cicale, le cozze e le vongole. Cuocete per altri 15 minuti, spegnete e cospargete con prezzemolo fresco tritato. In tutto ci vorranno 25 minuti di preparazione e 40 per la cottura.
Clara Ippolito – Laura Adani
Credits: Trenta Editore
DiCoppa&DiColtello 