I Tagliolini al crudo di gamberi rossi di Mazara Del Vallo con basilico e tartufo nero estivo sono uno dei must di Kevin Murphy, patron del ristorante Molo 21 di Santa Marinella. È un primo piatto sontuoso, che spicca nel menu della casa per la sua ricchezza e il sapiente accostamento di sapori. Sul palato crea degli effetti speciali, regalando ai buongustai una vera emozione gastronomica.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di tagliolini freschi
- 2 noci di burro
- olio evo
- 22 pomodori datterini essiccati
- 1 cucchiaino di aglio confit tritato
- 1 cucchiaino di limone confit tritat
- sale di Maldon
- pepe nero tostato
- vino bianco secco
- 1 l di fumetto di gambero rosso
- 2 cucchiaini di crema di basilico
- tartufo nero estivo
- erba cipollina
- 200 g di polpa di gambero rosso di Mazara Del Vallo battuta al coltello
- olio evo fruttato (o in alternativa infuso con del basilico)
Preparazione dei Tagliolini al crudo di gamberi rossi di Mazara Del Vallo con basilico e tartufo nero estivo
Sciogliete due noci di burro in una padella (a fiamma media) con un filo d’olio, l’aglio, il limone e i pomodorini datterini essiccati; aggiustate di sale e pepe. Sfumate con del vino bianco e poi aggiungete il fumetto di gambero rosso. Cuocete la pasta in acqua salata per pochi minuti: finirete la cottura in padella. Prima di mantecare, unite la crema di basilico, il tartufo nero e l’erba cipollina. Aggiustate di sale. Impiattate e completate con un cucchiaio di gambero rosso di Mazara battuto al coltello, salate e condite con un filo di olio evo fruttato (o infuso con del basilico).
Clara Ippolito – Kevin Murphy
DiCoppa&DiColtello 
gamberi rossi che passione
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