La Crema fritta con salsa al mango e frutto della passione è il dolce cult del sabato al Box Caffè in Galleria di Padova. Un dessert davvero intrigante, cui fa degna compagnia il Box 75, un cocktail che è una variazione del French 75, un classico miscelato da aperitivo, delizioso drink che fa parte della famiglia degli sparkling, cioè di quelli allungati con acqua o vino gassati. Insomma, due capolavori del gusto uniti in un matrimonio perfetto.
Ingredienti
- 1 l di latte
- 180 g di zucchero
- 175 g di amido di mais
- 100 g di tuorlo pastorizzato
- un pizzico di sale
- scorza d’arancio e limone non trattati
- 1 bacca di vaniglia
- pangrattato
- olio per friggere
- zucchero a velo
Preparazione della Crema fritta con salsa al mango e frutto della passione
Mescolate le polveri e gli aromi in una casseruola, aggiungete il tuorlo e il latte. Frustate bene in modo da eliminare eventuali grumi e portate a cottura, mescolando continuamente. Raffreddate in placca. Sformate e tagliate nella forma desiderata. Impanate con doppio uovo e pangrattato, poi friggete in olio bollente.
Per la Salsa al mango e frutto della passione
- 200 ml di polpa di frutto della passione
- 150 ml di polpa di mango
- 110 ml di sciroppo di zucchero
Preparazione
Frullate tutti gli ingredienti col frullatore a immersione e conservate in frigorifero.
Composizione
Servite la Crema fritta spolverata di zucchero a velo e accompagnate con la salsa al mango e frutto della passione.
Il COCKTAIL B0X75
Ingredienti
- 1,5 oz London dry gin
- 3/4 oz succo di limone
- 1 oz sciroppo di marasche
- Top di Ruinart bdb
Preparazione del Box75
Shakerate gin, succo di limone e sciroppo di marasche insieme. Versate il tutto in una coppetta. Aggiungete, quindi, lo champagne (al suo posto si può usare anche un Metodo Classico o un buon Prosecco) e mescolate lievemente per non rovinare l’effervescenza. Guarnite con una marasca. Servite rigorosamente senza ghiaccio.
Clara Ippolito – Box Caffè in Galleria
DiCoppa&DiColtello 