IL TRONCHETTO FRAMBOISE NOISETTE DI FRANCESCA MINNELLA. UN DOLCE 2019 A TUTTI!

Degna overture per un anno pieno di belle e buone soprese, questo Trochetto Framboise Noisette è opera della pastry chef Francesca Minnella, in forze al Madeleine (nel nome un destino), un Salon de Gastronomie incastonato nel cuore del quartiere capitolino Prati. Atmosfera Belle Époque e arredi Art Noveau, oltre alla cucina, che è appannaggio dello stellato Riccardo Di Giacinto, c’è la raffinata pasticceria coordinata dalla sapienza di una giovane ma esperta maestra di dolcezze. Buon 2019!

La pastry chef Francesca Minnella al Madeleine
La pastry chef Francesca Minnella al Madeleine

Ingredienti

Per il Bisquit roll al cacao

  • 90 g di tuorlo
  • 240 g di uova intere
  • 190 g di zucchero
  • 150 g di albume
  • 60 g di zucchero
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di cacao

Per la Mousse alle nocciole

  • 255 g di latte
  • 105 g di tuorli
  • 45 g di zucchero
  • 240 g di cioccolato bianco
  • 150 g di pasta di nocciola
  • 7 g di gelatina
  • 600 g di panna
  • lamponi freschi

Per la Mousse al cioccolato

  • 400 g di latte
  • 10 g di gelatina
  • 425 g di cioccolato fondente
  • 750 g di panna
  • lamponi freschi

Preparazione del Tronchetto Framboise Noisette

Il Tronchetto Framboise Noisette di Francesca Minnella
Il Tronchetto Framboise Noisette di Francesca Minnella

Per fare il bisquit roll al cacao, montate separatamente il tuorlo con le uova intere e la prima quantità di zucchero, poi l’albume con la seconda quantità di zucchero. Unite ai due impasti, setacciando, a mano, la farina con il cacao. Stendete su una teglia 40×60 e cuocete a 210° C per 7 minuti circa.
Per la mousse alle nocciole, fate una crema inglese con il latte, i tuorli e lo zucchero e versatela sul cioccolato bianco, la pasta di nocciole e la gelatina; emulsionate. Aggiungete, quindi, a mano la panna semimontata. Fate riposare in frigo per un’ora, quindi dividete il bisquit roll in tre parti uguali nel verso della lunghezza e stendete su una di queste parti uno strato omogeneo di mousse alla nocciola con dei lamponi freschi. Arrotolate e abbattete.
Per la mousse al cioccolato, scaldate il latte, versatelo sul cioccolato fondente e sulla gelatina. Emulsionate e unite a mano la panna semimontata. Versate la mousse nello stampo da tronchetto fino a riempirlo per metà; quindi, posizionate al centro il roll alla nociola abbattuto e ricoprite con la mousse al cioccolato fondente. Abbattete, sformate e decorate con lamponi freschi.

Clara Ippolito – Fancesca Minnellla

www.madeleinerome.com

 

Autore: dicoppaedicoltello

È tutta colpa del Galateo di Giovanni della Casa, se poi sono diventata una giornalista enogastronomica. Quella tesi di laurea, infatti, mi fece da apripista. Mettiamoci pure, poi, che ho scritto parecchio sul linguaggio della tavola per la Treccani, che ho lavorato per il glorioso Paese Sera, per il Gambero Rosso, Horeca Magazine, Saporie.com, Julienne ed Excellence Magazine. E per non farmi mancare nulla sono stata anche caporedattore di Gusto Magazine e poi direttore di Torte. Insomma, per non farla troppo lunga è un po’ di tempo che parlo di cibo e di vino: da quattro anni anche sulle pagine del magazine italo-tedesco Buongiorno Italia e ora sul mio sito DiCoppa&DiColtello.

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