Avviso a tutti quelli che si troveranno in Toscana in questo periodo: a chi salpa verso mete vacanziere, a chi vuole godersi le spiagge della regione o anche a chi semplicemente è di passaggio.
In ogni caso non ci si può perdere una sosta al Dogajolo Banco del Vino, wine bar tutto dedicato alla nota eno-griffe toscana Carpineto, che da questa estate ha inaugurato la sua prima stagione.
Un’enoteca del mare che si trova a Marina di Scarlino, in provincia di Grosseto, nel cuore della Maremma, zona di terra e mare, comunque di estrema bellezza; paradiso di velisti e amanti della nautica, che ora offre oltre alla possibilità di fare una scorta per la cambusa o per un pic nic fra le onde, anche l’opportunità di deliziare il palato con i vini della casa vinicola toscana. Come quelli della linea Dogajolo (bianco, rosato e rosso), perfetti con una triade di piatti di mare preparati dallo chef Marino Marchi, patron del ristorante Il Veliero, un grande classico della ristorazione di zona. Tre ricette particolari che si possono anche ordinare per un take away da barca.
Tra la Panzanella di mare, un antipasto perfetto con il Dogajolo Bianco (piacevolmente fruttato e fresco), un primo come i Pici con il polpo, da sposare al Dogajolo Rosato (elegante, strutturato, floreale) e la Zuppetta di mare, magnifica con il Dogajolo Rosso (gioventù, classe e profumi da vendere), abbiamo scelto di darvi la ricetta di questo secondo. Bon appétit!
ZUPPETTA DI PESCE SENZA LISCHE
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze
- 1 kg di vongole
- 1 kg di polpo di scoglio
- 4 mazzancolle
- 4 scampi
- 4 calamari
- 4 seppie (tutto di media grandezza)
- 8 fette di pane toscano
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 500 g di pomodori datterini ben maturi
- prezzemolo
- basilico
- 1 dl di olio evo
- 1 peperoncino
Preparazione della Zuppetta di pesce senza lische
Mettete in una casseruola l’olio con uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritato finemente insieme al peperoncino: rosolate leggermente. Unite le teste dei gamberoni, i tentacoli dei calamari e la testa del polpo tagliata a listarelle, poi i pomodorini tagliati a pezzetti, lasciate cuocere alcuni minuti, quindi unite tutto il resto del pesce tagliato a pezzi regolari a seconda della specie utilizzata; lasciate finire di cuocere lentamente e, infine, aggiungete il prezzemolo e il basilico tagliati finemente. Tostate le fette di pane toscano in forno e aromatizzatele, sfregandole con uno spicchio d’aglio per accompagnare la zuppetta di pesce.
Clara Ippolito
DiCoppa&DiColtello 