LA DELIZIA “PER TUTTI” DEL PASTRY CHEF LUCA BORGIOLI

Il pasticciere pratese Luca Borgioli presenta in occasione di Eat Prato Winter 2019 il suo nuovo dolce abbinato a un cocktail, preparato dal barman Enzo Russotto.
Il “Per Tutti” “di Luca Borgioli è un ghiotto prodotto da forno realizzato con Vin Santo di Capezzana, marron glacé, quindi ricoperto con una glassa di cioccolato fondente e olio extravergine di oliva.

Il “Bitter butter, invece, è il drink di Enzo Russotto, composto da Campari, Malibù aromatizzato al burro, Barolo chinato, cioccolato azteco bitter, estratto di vaniglia e garnish con cocco râpè. Dove degustare questa coppia di delizie? Durante il week end a I Frari delle Logge, Piazza del Comune 16, Prato (ore 17.00, ingresso libero e costo a consumazione). 

Il dolce "Per Tutti” del pastry chef Luca Borgioli
Il dolce “Per Tutti” del pastry chef Luca Borgioli

                                                              “PER TUTTI”       

Ingredienti

  • 600 g di farina di castagne
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 300 g di uova
  • 300 g di Vin Santo di Capezzana
  • 15 g di baking
  • acqua q.b.
  • 200 g di olio di riso
  • 500 g di marron glacé

Per la bagna

  • 400 g d’acqua
  • 200 g di zucchero
  • 300 g di Vin Santo

Preparazione di “Per Tutti”

Unite insieme tutti i liquidi e mixate; mescolate le farine presenti insieme al baking.
Unite in due, tre step i liquidi alle farine e sbattete con una frusta. A composto pronto, unite gli inerti (marron glacé). Riempite gli stampi a metà e infornate a 180°C per 30/35 minuti. Togliete dagli stampi e bagnate con la bagna preparata in precedenza.
Abbattete il prodotto e, quindi, glassate con la glassa al cioccolato e olio evo.

 

Autore: dicoppaedicoltello

È tutta colpa del Galateo di Giovanni della Casa, se poi sono diventata una giornalista enogastronomica. Quella tesi di laurea, infatti, mi fece da apripista. Mettiamoci pure, poi, che ho scritto parecchio sul linguaggio della tavola per la Treccani, che ho lavorato per il glorioso Paese Sera, per il Gambero Rosso, Horeca Magazine, Saporie.com, Julienne ed Excellence Magazine. E per non farmi mancare nulla sono stata anche caporedattore di Gusto Magazine e poi direttore di Torte. Insomma, per non farla troppo lunga è un po’ di tempo che parlo di cibo e di vino: da quattro anni anche sulle pagine del magazine italo-tedesco Buongiorno Italia e ora sul mio sito DiCoppa&DiColtello.

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