Il pasticciere pratese Luca Borgioli presenta in occasione di Eat Prato Winter 2019 il suo nuovo dolce abbinato a un cocktail, preparato dal barman Enzo Russotto.
Il “Per Tutti” “di Luca Borgioli è un ghiotto prodotto da forno realizzato con Vin Santo di Capezzana, marron glacé, quindi ricoperto con una glassa di cioccolato fondente e olio extravergine di oliva.
Il “Bitter butter”, invece, è il drink di Enzo Russotto, composto da Campari, Malibù aromatizzato al burro, Barolo chinato, cioccolato azteco bitter, estratto di vaniglia e garnish con cocco râpè. Dove degustare questa coppia di delizie? Durante il week end a I Frari delle Logge, Piazza del Comune 16, Prato (ore 17.00, ingresso libero e costo a consumazione).
“PER TUTTI”
Ingredienti
- 600 g di farina di castagne
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 5 g di sale
- 300 g di uova
- 300 g di Vin Santo di Capezzana
- 15 g di baking
- acqua q.b.
- 200 g di olio di riso
- 500 g di marron glacé
Per la bagna
- 400 g d’acqua
- 200 g di zucchero
- 300 g di Vin Santo
Preparazione di “Per Tutti”
Unite insieme tutti i liquidi e mixate; mescolate le farine presenti insieme al baking.
Unite in due, tre step i liquidi alle farine e sbattete con una frusta. A composto pronto, unite gli inerti (marron glacé). Riempite gli stampi a metà e infornate a 180°C per 30/35 minuti. Togliete dagli stampi e bagnate con la bagna preparata in precedenza.
Abbattete il prodotto e, quindi, glassate con la glassa al cioccolato e olio evo.
DiCoppa&DiColtello 