È un formaggio gustoso e nutriente, il Taleggio DOP, una bontà originaria della Val Taleggio e della Valsassina. Alimento 100% naturale, è prodotto senza l’impiego di additivi e ha una forma quadrata dalla crosta sottile e morbida, di colore rosato.
In bocca ha un sapore dolce con retrogusto tartufato, mentre al naso risulta leggermente aromatico. Peraltro, il Taleggio non è soltanto buono, ma anche fortemente energetico, in quanto ricco di proteine, sali minerali (calcio e fosforo), nonché di vitamine (A e B2). La sua alta concentrazione proteica lo rende inoltre piuttosto leggero, vista la scarsa presenza di grassi (su un etto appena 26 grammi, di cui 18 saturi).
Caratterizzato da una buona digeribilità, dovuta anche all’azione sulle proteine della pasta da parte delle muffe della crosta (caratteristica che aumenta con la stagionatura), è adatto a tutti, anche a chi generalmente fatica a digerire il lattosio.
Molto versatile in cucina, è amico di spuntini e abbinamenti facili, perché lo si può gustare da solo o usare in un menu completo, che va dagli antipasti alla frutta fresca (uva e pere) e secca. Perfetto per creare ricette varie e gustose, con il Taleggio si possono guarnire pizze e creare secondi sfiziosi. Io lo mangio spesso a cena accompagnato da marmellate, miele e confetture.
Clara Ippolito
DiCoppa&DiColtello 