Grandi novità sul fronte delle dolcezze che destagionalizzano un certo tipo di lievitati. Si tratta delle sei tipologie di Pandolcetto (da 450 grammi) dedicate a tutti gli amanti del genere e create da Pistì, laboratorio di Bronte che sorge ai piedi dell’Etna, una linea estiva di impasti soffici e profumati, realizzati con lievito madre e una lenta lievitazione di 36 ore.
Ormai attivo da una quindicina di anni, Pistì nasce grazie a Nino Marino, manager creativo proveniente dal settore alimentare, e Vincenzo Longhitano navigato dirigente cresciuto in una storica famiglia di produttori di pistacchio. Nel 2000 i due ingegni si uniscono, dando vita a una piccola produzione di alta pasticceria e, nello stesso anno, subito dopo il debutto al Cibus di Parma, le numerose richieste da parte della grande distribuzione rendono necessario l’acquisto di un’intera pasticceria nel centro di Bronte.
Così oggi il marchio è diventato un punto di riferimento per il territorio e, proprio grazie alla scelta di privilegiare uno standard qualitativo eccellente, ha alle sue dipendenze stabilmente 90 persone, che diventano 160 nei periodi di alta stagione.
Ma veniamo alle tipologie di Pandolcetto. Ce n’è una versione ananas e albicocca, composta da un impasto arricchito da frutta candita ricoperto da una fine glassa di zucchero e pistacchio dal sapore esotico. Poi ci sono: quelle alla pesca per gli amanti di questo frutto, selezionato dai produttori locali siciliani e candito a fresco, un tripudio di sapore, e l’altra ai frutti di bosco locali (fragole, more e mirtilli) è perfetta per un dopo cena estivo, ma anche in qualsiasi momento della giornata.
A far eco a questa prima triade di delizie, c’è la versione con ananas e albicocca, entrambe candite, un connubio unico ideale a colazione o a merenda; quella all’arancia rossa, invece, è un dolce fresco che sa di Sicilia grazie all’uso dell’arancia rossa locale, sempre candita, perfetta in accoppiata con la marmellata di arance rosse Pistì, con il gelato alla frutta o semplicemente da solo. Dulcis in fundo, c’è il Pandolcetto Pandorato, impasto delicato e soffice che rimanda al gusto della brioche siciliana, da tuffare nella granita, privo di canditi e dedicato a chi non li ama; fantastico anche in abbinamento a creme spalmabili e gelati o, semplicemente, immerso nel latte.
Clara Ippolito
Disponibili online su https://shop.pisti.it/collections/pandolcetto
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