GELATERIE D’ITALIA DEL GAMBERO ROSSO 2022

Sono 461 gli esercizi segnalati, con oltre 40 nuovi ingressi; aumentati i Tre Coni che passano a 61 (con Terra Gelato a Milano, Pallini a Seregno (MB), Fatamorgana a Roma e Officine del gusto a Pignola (PZ) e 5 i primi speciali. La Lombardia è al vertice con 14 locali premiati con i Tre Coni, segue il Piemonte con 9, l’Emilia-Romagna con 8, il Lazio con 7, il Veneto con 6, la Toscana con 4, Liguria, Campania, Basilicata e Sardegna con 2, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia e Sicilia con 1.  Questi i numeri della VI edizione della guida Gelaterie d’Italia 2022 di Gambero Rosso (pag. 304, € 8,90) realizzata in collaborazione con ORION e presentata al Sigep di Rimini, pagine che guardano con attenzione a un gelato sempre più “sostenibile” frutto di processi produttivi etici e trasparenti, sia per quanto riguarda le materie prime sia per il packaging. Un gelato tradizionale, ma profondamente autoctono, meno dolce ma non meno goloso,  figlio di professionisti per i quali scienza e natura costituiscono un binomio sempre più inscindibile.

Un gelato che vuole in campo professionisti attenti e preparati, chimici e contadini al tempo stesso, imprenditori illuminati capaci di cogliere al volo gusti ed esigenze di un pubblico più che mai attento in tema di alimentazione, che vuole sapere come e dove nasce tutto ciò che finisce in un cono o in una coppetta. Si moltiplicano, infatti, gli orti e i frutteti di proprietà, le liste degli ingredienti con nome e cognome dei fornitori per valorizzare al massimo il territorio e cresce la cura dei particolari. Prevalgono come sempre i gusti “rassicuranti” a cominciare da cioccolato, mandorla e pistacchio e aumentano le opzioni senza zucchero, senza lattosio e senza uova studiate e calibrate con grande attenzione anche per chi è costretto a delle rinunce.

Gelati creativi


La parte creativa e innovativa è molto presente ma anch’essa è al servizio della natura con intriganti mix di frutti, spezie, fiori ed erbe. “Anche quest’anno la guida Gelaterie ci porta alla scoperta dei maestri del gusto che, da Nord a Sud, ci raccontano attraverso i loro mix e la loro sapienza i sapori dei nostri territori e il meglio che le eccellenze Made in Italy offrono, con un occhio sempre più attento alla sostenibilità” , ha specificato Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso.  “La conoscenza dei prodotti e la competenza dei grandi professionisti hanno reso il gelato un’arte, che raggiunge standard qualitativi sempre più elevati; da sei anni tracciamo questa evoluzione segnalando come sempre il meglio che il panorama italiano di questo settore offre”, ha chiarito l’Amministratore Delegato Luigi Salerno.
Nella sezione de “Il Gelato del Pasticcere” – la mini guida che da nord a sud menziona a pari merito, senza alcuna graduatoria, i pasticceri che si cimentano col sottozero – sono 38 i maestri dell’arte bianca presenti con un gelato ricco, corposo, goloso, diverso da quello dei maestri gelatieri, ma senza dubbio di grande qualità.

Clara Ippolito

http://www.gamberorosso.it

Credits Gambero Rosso

Autore: dicoppaedicoltello

È tutta colpa del Galateo di Giovanni della Casa, se poi sono diventata una giornalista enogastronomica. Quella tesi di laurea, infatti, mi fece da apripista. Mettiamoci pure, poi, che ho scritto parecchio sul linguaggio della tavola per la Treccani, che ho lavorato per il glorioso Paese Sera, per il Gambero Rosso, Horeca Magazine, Saporie.com, Julienne ed Excellence Magazine. E per non farmi mancare nulla sono stata anche caporedattore di Gusto Magazine e poi direttore di Torte. Insomma, per non farla troppo lunga è un po’ di tempo che parlo di cibo e di vino: da quattro anni anche sulle pagine del magazine italo-tedesco Buongiorno Italia e ora sul mio sito DiCoppa&DiColtello.

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