Ideata da Nadia Pasquali, anima del ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio, è una ricetta allo stesso tempo delicata e gustosa, che prevede fra gli ingredienti due tipologie di Monte Veronese, a latte intero fresco, e stravecchio, stagionato cioè più di 24 mesi. Due formaggi che impreziosiscono la pasta fatta sapientemente a mano in questo ristorante a conduzione familiare in provincia di Verona.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 g di farina 00
4 uova intere
1 cucchiaio d’olio evo
50 g di spinaci bolliti e ben strizzati
Per il ripieno
100 g di spinaci cotti e ripassati al burro
150 g di Monte Veronese fresco
50 g di mascarpone
50 g di Monte Veronese stravecchio
noce moscata
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione dei Tortelli spinaci e Monte Veronese DOP
Tagliate i formaggi in pezzi piccoli e, passati alla grattugia, uniteli agli spinaci lessati e ripassati al burro. Aggiustate di sale (poco) e pepe. Nel caso in cui l’impasto risulti troppo morbido oppure di scarsa consistenza, addensatelo con un po’ di patata lessata. Preparate, quindi, l’impasto della sfoglia, tiratela, tagliatela in quadrati di uguale dimensione, mettete una punta di cucchiaio di farcia al centro e richiudete dando la classica forma di tortello. Lessateli in acqua salata, scolateli e conditeli con del burro fuso e del rosmarino oppure del timo.
Clara Ippolito – Nadia Pasquali
Credits Nadia Pasquali
DiCoppa&DiColtello 