Churchill 1795, azienda britannica specializzata nella produzione di stoviglie per la ristorazione da oltre 200 anni, ha selezionato cinque ristoranti italiani, rendendoli protagonisti del progetto Natale al Piatto. Un viaggio del gusto che corre lungo tutto lo Stivale, passando per Lombardia, Lazio, Sardegna, Campania e Sicilia, regioni in cui si dipana un itinerario di sapori tracciato da cinque chef con altrettanti piatti festivi. “L’idea nasce dalla voglia di celebrare il Natale in giro per l’Italia”, ha raccontato Francesca Tartara, Business Development Manager di Churchill 1795, “coinvolgendo una cinquina di chef a cui è stato chiesto di condividere un piatto inedito con il grande pubblico”. E così ogni talentuoso cuoco ha ideato una nuova pietanza natalizia, selezionando tra le novità e i bestseller di Churchill il piatto in grado di valorizzarla al meglio. I buongustai italiani possono, perciò, degustarli nei ristoranti prescelti, ovvero presso La Filetteria Italiana, un format milanese nato con l’intento di sperimentare e valorizzare un unico taglio di carne, il Filetto, in questo caso quello di renna, con chutney ai lamponi e pepe nero, mousse al caprino e corallo giallo, servito sul piatto Stonecast Raw Terracotta Evolve,
ma anche all’Osteria dell’Orologio di Fiumicino che propone uno Spada, rape, frutti rossi e latte di bufala, impiattata nell’Homespun Accents Aquamarine Walled Plate, e al ristorante Pescheria, la cui Capasanta scottata con olio alle foglie di fico, crumble di mandorle salato e maionese all’acciughe, viene portata in tavola nell’Homespun Accents Jasper Grey Walled Plate. A questi si uniscono Villa Costanza, in Sicilia, che serve la Ricciola affumicata all’aneto e agrumi, perle di ricotta in tempura croccante, mousse di avocado e coulis di melograno, polvere di capperi di salina dell’azienda Rossello, presentandola sul Kintsugi Pearl Grey, ma anche il ristorante La Merula in Sardegna con lo chef Antonio Muggianu che ha ideato lo Spaghetto quadro, rapa rossa, vongole, Gin Mare e caviale adagiato sul piatto Alchemy Abstract, di cui trovate la ricetta. Chi volesse, la può replicare per rendere le feste più sapidamente intriganti.
SPAGHETTO QUADRO, RAPA ROSSA, VONGOLE GIN MARE E CAVIALE
Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti quadri
2 barbabietole rosse
4 cl Gin Mare
1 kg vongole
olio evo
4 gambi di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
60 cl di fumetto di pesce
80 g di caviale
sale Maldon
pepe q.b.
Preparazione dello Spaghetto quadro, rapa rossa, vongole, Gin Mare e caviale
Iniziate cuocendo la rapa rossa a bassa temperatura chiusa nell’apposito sacchetto sottovuoto, condita solamente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 3 grammi di sale Maldon per 4 ore a 64°C. Una volta cotta, abbattetela in acqua e ghiaccio o in abbattitore. Lavate accuratamente le vongole, assicurandovi che siano ben spurgate dalla sabbia, e ponetele all’interno di una padella con 2 spicchi d’aglio in camicia, i gambi di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine e 20 cl di fumetto di pesce. Coprite con il coperchio, estraendo le vongole non appena si saranno schiuse. Raffreddata la rapa rossa, ponetela all’interno di un mixer e frullatela aggiungendo 20 cl di olio, fino a ottenere una purea liscia e lucida che andrà poi setacciata. Portate una pentola d’acqua abbastanza capiente a bollore e immergetevi gli spaghetti (14 minuti di cottura), avviate un timer e scolateli all’ottavo minuto mettendoli all’interno di una padella, precedentemente preparata con le vongole e il gin. Una volta scolata, aggiungete la parte restante di fumetto per portare a cottura ottimale la pasta. Spegnete il fuoco e mantecate, aggiungendo la purea di rapa rossa. Impiattate, magari aiutandovi con un coppapasta, e decorate con alcune vongole sgusciate e 20 grammi di caviale per porzione.
Clara Ippolito
Credits @CiroFronteddu
DiCoppa&DiColtello 