Sfogliare A tutta … crema è come fare un viaggio nel Paese di Cuccagna, un dolce navigare fra leccornìe di ogni sorta, rapiti da immagini che rimandano a sapori tradizionali come la crema – storica preparazione, delizia evergreen amata dai palati di ieri e di oggi – ma che richiamano anche a gusti più creativi ideati dalla food blogger Elvira De Luca. Dopo aver scritto un primo libro, Non le solite mele, ora ne ha sfornato un altro, pubblicato sempre da Trenta Editore (€ 18,00 sul sito, in libreria e su Amazon), una raccolta delle preparazioni più buone e apprezzate della pasticceria nostrana e non, tutte rigorosamente preparate, assaggiate, fotografate e poi condivise in sessantacinque pagine. Ricette proposte in base alla loro consistenza, dedicate agli appassionati di dessert morbidi che qui possono scegliere fra soffici rotoli, ravioli, torte, cupcakes, frittelle e bignè, ma rivolti anche agli amanti dei dolci croccanti che possono spigolare tra golosissime frolle, crostate, sfogliatine, biscotti, tartellette e cannoli. Non mancano naturalmente i dessert al cucchiaio, presentati in trionfi di creme servite in coppe e coppette, bicchieri e bicchierini, per la gioia delle papille di tutti. Insomma, di così tante e ghiotte ricette, alla portata e senza ingredienti difficili da reperire, vi potrete beare, seducendo anche gli ospiti con una variegata gamma di voluttuose golosità. Come, per esempio, questa che vi proponiamo.
CROSTATINE CON CREMA DI SEMOLINO
Ingredienti per 8 persone
1 tuorlo e 1 uovo
250 g di farina 00
110 g di zucchero
120 g di burro
la scorza grattugiata di ½ arancia
Per la crema al semolino
2 tuorli
250 ml di latte intero
60 g di semolino
50 g di zucchero
la scorza grattugiata di ½ arancia
2 cucchiai di Vin Santo
Per la decorazione
50 g di frutti rossi
8 foglie di menta fresca
Unite la farina e lo zucchero in una ciotola, mettendo al centro il burro a pezzetti. Lavorate con le mani fino a formare un composto sabbioso, poi unite l’uovo intero, il tuorlo e la scorza grattugiata dell’arancia. Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e compatto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Dividete gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in un pentolino con lo zucchero, unite il semolino, aggiungete la scorza d’arancia, il Vin Santo e mescolate versando a filo il latte. Lavorate gli ingredienti con una frusta in modo da non formare grumi e spostatevi sul fornello. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata; quindi trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola per alimenti che tocchi la superficie. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela su un piano leggermente infarinato, poi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro ritagliate le crostatine e sistematele nelle apposite formine. Forate la base con una forchetta e distribuite la crema al semolino. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornatele, lasciatele raffreddare e decoratele con i frutti rossi e le foglie di menta.
Provate a sostituire i frutti rossi con una ganache al cioccolato colata in superficie: renderà le vostre crostatine ancora più golose.
Clara Ippolito
Credits Elvira De Luca
DiCoppa&DiColtello 