Siamo arrivati all’ultimo fritto natalizio. Si tratta di una ricetta della tradizione campana, soprattutto cilentana, di cui ogni famiglia ha la propria versione con qualche ingrediente particolare e segreto. Tutte, però, sono accomunate dal fatto che la preparazione riunisce i parenti i quali, alla Vigilia di Natale, si incontrano apposta per friggere insieme in grandi e antiche padelle di ghisa gli Scauratielli.
Sono delizie riconducibili ai Greci, popolo che amava a tal punto questo dolce da dargli la forma della lettera Alfa e Omega, la prima e l’ultima dell’alfabeto, proprio per rappresentare l’inizio e la fine dell’anno.
Non c’è solo tanta storia, però, nella preparazione degli Scauratielli, bensì alcune credenze singolari, che rendono questa ricetta un vero e proprio rito. La tradizione vuole, infatti, che non si debba parlare mentre si impastano, altrimenti in cottura scoppiettano; che nessuno veda come vengono fatti per evitare di suscitare invidia, sennò l’olio si asciuga; e, infine, che tassativamente non si assaggi prima di aver fritto l’ultimo Scauratiello.
Io ho fatto così. Poi, vedete voi. Buon fritto e Buona Vigilia a tutti!
Ingredienti per farne a volontà
- 1 l di acqua
- 1 kg di farina 00
- la scorza di un limone e di un’arancia non trattate
- 4 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 bicchiere di olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco (o liquore Strega)
- un rametto di rosmarino
- confettini dolci colorati (i cosiddetti riavulilli)
- 500 g di miele millefiori
- olio di semi di girasole alto oleico Strizzaisemi
Preparazione degli Scauratielli
In una capiente pentola mettete acqua, olio, zucchero, sale, vino (o Strega), la buccia degli agrumi e il rametto di rosmarino; portate a bollore, quindi togliete le bucce e il rosmarino.
Spegnete il fuoco e versatevi la farina in un sol colpo, mescolando velocemente fino a che il composto si staccherà dalle pareti. Versatelo poi sulla spianatoia, unta di olio evo e impastate a lungo fino a ottenere un composto liscio e sodo.
Fate poi dei cordoncini e date loro la forma ad alfa e omega; friggete gli Scauratielli in olio di semi di girasole alto oleico molto caldo e immergeteli quindi nel miele precedentemente appena scaldato. Adagiateli su un piatto di portata e cospargeteli con i confettini. Buon Natale a tutti!
DiCoppa&DiColtello 